Mousserende vin er for længst blevet et symbol på fest: i dag åbner man overalt i verden en flaske mousserende vin for at fejre. En kuriositet? En berømt afholdsman, Dom Perignon, blev hyret til at fjerne de forfærdelige bobler fra champagnevinene… men i virkeligheden gav hans eksperimenter ikke de ønskede resultater, og boblerne blev endda perfektioneret! De samme franske adelsmænd, der kun få år tidligere havde set på boblerne med mistro, da man i det meget katolske (og uvidende) Frankrig betragtede flasker, der eksploderede på grund af trykket, som djævelens vine, kom hurtigt til at værdsætte mousserende vine for den fascinerende prikkende fornemmelse i ganen. Modet med mousserende vine fra Champagne spredte sig hurtigt til alle de europæiske hoffer, og det at åbne en flaske blev et symbol på status og prestige, som den fremvoksende borgerskab efterlignede. Årene går, og moden holder ved, selvom den bliver mere demokratisk: I denne artikel finder du 6 vine til nytårsaften i alle prisklasser og for enhver smag… er du klar til at prøve dem?
Vin til nytårsaften 2026: mousserende vine fremstillet efter Charmat-metoden
Charmat-metoden, også kendt som Martinotti-metoden efter dens opfindere Federico Martinotti og Eugène Charmat, er en teknik til gæring i autoklave, der anvendes til fremstilling af mousserende vine. Processen omfatter en anden gæring af basisvinen i trykbeholdere, normalt af rustfrit stål, ved en kontrolleret temperatur, normalt mellem 14 °C og 18 °C, og kan vare fra nogle uger til ca. 3 måneder, afhængigt af den ønskede stil og pris. Når gæringen er afsluttet, underkastes vinen isobarisk filtrering for at fjerne gæren og tappes derefter på flasker i et trykreguleret miljø for at bevare det naturligt dannede CO₂-overtryk. Charmat-metoden muliggør en optimal bevarelse af de primære aromastoffer i druesorten, hvilket fremhæver friske og blomsteragtige organoleptiske profiler. Derfor bruges den især til aromatiske druesorter som moscato (f.eks. Asti Spumante DOCG) eller semi-aromatiske druesorter som glera (f.eks. Prosecco DOC).
Mousserende vin fremstillet efter Charmat-metoden “Gemma” Lecci e Brocchi
Denne nytårsvin er en frisk og ubekymret toscansk Charmat-metode, der er skabt ved at kombinere Malvasia Bianca og Trebbiano Toscano. I glasset er den strålende strågul med fin og vedvarende perlage; i næsen frigiver den dufte af hvide blomster, saftig pære, melon og et strejf af markurter. Smagen er let, livlig og meget drikkelig med en ren finish, der indbyder til endnu en skål. Server den kold: den er perfekt til aperitiffer, friturestegte fisk og skaldyr, delikate rå retter og unge oste.
Spumante Metodo Charmat “Gemma” Lecci e Brocchi
Lecci e Brocchi
Toscana
2023
147,79 dkk
Mousserende vin Brut Rosé, Charmat-metoden Tuttacoccia “Ai tempi miei” – Paride D’Angelo
Denne nytårsvin er en Charmat Rosé fra Abruzzo, fremstillet af rene Montepulciano-druer. Det er en let og elegant mousserende vin, som du kan åbne uden at tænke over det: livlig perlage, duft af små røde frugter med en superfrisk citrusagtig eftersmag. I vinkælderen arbejdes der rent: blød presning, gæring i stål og eftergæring i autoklave i nogle måneder, så den forbliver duftende og let at drikke. I munden er den tør, ligefrem og næsten for let at drikke. Server den kold til dine aperitiffer eller til pizza i stedet for øl… men frem for alt skal du nyde den sammen med en nytårsaften med mange venner.
Spumante Brut Rosé Metodo Charmat Tuttacoccia “Ai tempi miei” Paride D’Angelo
Paride D’Angelo
Abruzzo
2023
119.43 dkk
Vine til nytårsaften 2026: mousserende vine fremstillet efter den traditionelle metode
Den traditionelle metode, også kendt som »sur lie« eller »col fondo«, er en gammel teknik til fremstilling af mousserende vin, hvor mosten fermenteres ufuldstændigt og færdiggøres på flaske uden at blive degorgeret. Først fermenteres mosten i beholdere (rustfrit stål eller lignende) ved kontrolleret temperatur, hvorved man opnår en slags basisvin på samme måde som ved andre metoder. Derefter stoppes gæringen ved at sænke temperaturen, inden al sukkeret er omdannet til alkohol. Derefter tappes basisvinen på flasker uden klaring, hvorved både de naturlige gærceller og den sukker, som gærcellerne lever af, bevares, hvilket gør det muligt at genoptage gæringen, når temperaturen hæves igen. Flaskerne opbevares i kælderen i mørke og ved en stabil temperatur (ca. 12-15 °C), indtil den interne gæring er afsluttet. Resultatet er en ufiltreret mousserende vin, der kun er uklar, hvis den rystes, med markante noter af gær og citrusfrugter og fine bobler, der ikke er særlig talrige. For nylig er der blevet fremstillet mousserende vine efter den traditionelle metode, som i virkeligheden er en mellemvej mellem den klassiske metode, da man bruger den samme metode (basisvin + gæring på flaske, men også med udvalgte gærstammer), men blot undlader at foretage degorgering.
Catarratto Metodo Ancestrale “Lumìe” – Baglio Diar
Denne nytårsvin er en gammel siciliansk metode, der stammer fra bakkerne i Salemi og fremstilles af Catarratto-druer, der høstes om natten i begyndelsen af august. Vinen gærer naturligt på flasken og forbliver lidt uklar. I glasset er den strålende strågul; i næsen noter af banan, grøn æble, hyldeblomster og et strejf af Middelhavet. Smagen er let og salt, mere citrusagtig end duften og med en mandelagtig eftersmag. Den er næsten for let at drikke… Server den godt afkølet: den er den perfekte ledsager til friturestegt mad, fisk og uformelle aperitiffer.
Catarratto Metodo Ancestrale “Lumìe” Baglio Diar
Baglio Diar
Sicilia
2023
12,20 €
Mousserende rosévin fremstillet efter den traditionelle metode “Oscillazioni” – Cascina Belmonte
Denne nytårsvin er en mousserende rosévin fremstillet efter den traditionelle metode, økonomisk, naturlig og uden dikkedarer, født på de gamle moræner i Lombardiet, der omgives af Gardasøen. Druerne Groppello, Barbera, Sangiovese og Marzemino høstes i hånden og presses blidt, hvorefter mosten udvindes. Den første gæring foregår i stål, og den færdige vin tappes på flaske med rest sukker, uden klaring, uden filtrering og uden tilsætning af sulfitter. Ingen degorgering: den forbliver uklar med fine, diskrete bobler. I glasset er den mørkrosa, dufter af små røde frugter, gær og en antydning af citrus; i munden er den frisk, krydret og super let at drikke (13% vol). Server den ved ca. 12 °C: perfekt til uformelle aperitiffer, pizza og lækre snacks… også med fisk og skaldyr.
Rosato Frizzante Metodo Ancestrale “Oscillazioni” Cascina Belmonte
Cascina Belmonte
Lombardiet
2024
141.81 dkk
Vine til nytårsaften 2026: mousserende vine fremstillet efter den klassiske metode
Den klassiske metode er en teknik til fremstilling af mousserende vin, der indebærer gæring på flaske som i den traditionelle metode, men gør det muligt at tilsætte en blanding kaldet liqueur de tirage, der også indeholder sukker og udvalgte gærstammer for at igangsætte en mere »kontrolleret« anden gæring. Efter sammensætningen af basisvinene fortsætter man med aftapning med kronkork og bidule-cylinder for at opsamle gærstammerne. I løbet af 6 måneder omdanner gæren al sukkeret til alkohol, hvilket forarmer vinen, for derefter – gennem autolyse – at frigive det, der er fjernet i de følgende måneder, med renter og berige duft- og smagsprofilen. Efter afslutningen af denne fase, der kaldes modning, udføres manuel eller maskinel remuage. Denne procedure, hvor flasken drejes, indtil den når en lodret position, gør det muligt for gæren at lægge sig i flaskehalsen og især i bidule. Derefter fryses flaskens hals ned, og gæren udskilles. Nu tilsættes enten den samme vin (Pas dosé eller dosaggio zero) eller en doseringsblanding, der indeholder vin, sukker og andre ingredienser, inden flasken lukkes endeligt med en champagnekork og en kapsel. Den færdige vin har højere produktionsomkostninger (hvilket også afspejles i den endelige pris for kunden) og bedre sensoriske egenskaber. Efter degorgeringen forbedres en klassisk mousserende vin af høj kvalitet i 5-10 år, inden den når sin nedgangsfase.
Mousserende vin Brut Metodo Classico Rosé “Quirinus” – St. Quirinus
Denne nytårsvin er en klassisk sydtyroler vin fremstillet af Piwi-druer, de modstandsdygtige druer, som St. Quirinus dyrker økologisk i Pianizza di Sopra, i 450-490 meters højde, på kalkholdige morænejorder med grus og porfyr. I vinkælderen går man seriøst til værks: først gæring i stål ved 18 °C, derefter gæring på flaske og 24 måneder på gæren. I glasset er den laksefarvet med fine, vedvarende bobler; den dufter af jordbær, hindbær og et strejf af kager. I munden er den lige, ren og cremet, 12,5 % vol. Server den ved 12 °C: den er perfekt som aperitif og passer godt til fiskeforretter, tempura og asiatisk mad.
Spumante Brut Metodo Classico Rosé “Quirinus” St. Quirinus
St. Quirinus
Trentino-Alto Adige
2020
212,73 dkk
Alta Langa Metodo Classico Riserva Extra Brut “DT10” – Deltetto
Denne nytårsvin er en klassisk metode fremstillet af Pinot Nero- og Chardonnay-druer, født i Piemonte og lagret i 10 år på gær (deraf »DT10«). I glasset er den intens strågul med meget fine og utrættelige bobler. Duften er dyb og moden: brødskorpe, gærnoter, moden frugt. I munden er den tør, fyldig og meget struktureret med en meget lang eftersmag, der indbyder til endnu en slurk. 12,5 % vol., serveres kølig (6-8 °C): passer perfekt til store retter, fisk og skaldyr, men er også perfekt til hele nytårsaften.
Alta Langa Metodo Classico Riserva Extra Brut “DT10” Deltetto
Deltetto
Piemonte
2023
792.71 dkk
Tips til at undgå fejl
Du kan ikke gå galt i byen, når du vælger en italiensk mousserende vin blandt nytårsvinene! Når det er sagt, så tænk over, hvordan du vil tilbringe lejligheden, så du kan vælge den rigtige vin: formel middag, intim middag for to eller stor familiemiddag? Lejligheden – og de gæster, der skal fejre med dig – er det vigtigste, når det kommer til at vælge vin! Glas, perlage, etiketter: det visuelle sprog for bobler er socialt venligt og har en perfekt æstetik, men husk ikke at lave rod, når du åbner flasken, og oversvøm ikke rummet efter en spektakulær sablering… det betragtes som uhøfligt. Men på et eller andet tidspunkt… hvad fanden! Hvis du kan lide at lave rod eller sablere med skeer, hvem er vi så til at sige, at du ikke skal gøre det? Køb hellere et par flasker ekstra, for skader og glas kan man aldrig tælle (eller forudse)!
Jeg håber virkelig, at denne artikel er nyttig for dig! Hvis du har brug for købsrådgivning eller hjælp til at finde den rigtige vin til din nytårsaften 2026, så skriv en kommentar!
Chiara
